糖質の話
〈糖質、糖度の話〉
販売の際に
お話しの中でよく出るのは
お砂糖抜きの話。
ダイエット目線での、
「どうしたら砂糖をやめられますか？」というもの。
白いお砂糖が自宅から消えて20年ほど経ちます。
頂いたお菓子は喜んでいただきますが
家には白砂糖はありません
それでもお菓子に至っては
パティシエさんの作るお菓子が美味しいと思えるのは
67〜70度に「糖度」がきちんと守られているからです
私は甘すぎるものが苦手ですが、
ちゃんとスィーツは食べます🎶
バランスが黄金比のお菓子が大好きです
甘すぎると他の素材の味がしなくなるし
甘さ控えめは
糖度が少ないと旨味のバランスは大事だし
素材の持ちも悪くなるので
決まった糖度も大切だと思います
糖質を気にしていらっしゃるお客様も何人もいらして
ドクターストップのある方は
ご飯すら糖だとお聞きしていたので
うちのお菓子は
白砂糖が入っていないだけで糖質はあります
とご説明しています
そして減塩にしても砂糖抜きにしても
ある程度のそれらは
人間にはやはり必要な成分だと思います
※療養中であればまた話は別ですよ
ヴィーガンにスパイスが多いのは、
シナモンやカルダモンは甘み付けの一つだからですね
アクセントにもなりますよね
ココナッツファインも糖質代用。
ちゃんと理由があるわけですね
白砂糖は使いませんが
白砂糖にもきちんと良いところがあるのは理解しています☺️
その上で白砂糖を使わず
甜菜糖やメープルシロップ
ステビアなどの
GI値(血糖上昇値)が低いものを使うわけです
ドライフルーツを入れたら引き算するし
たくさんお砂糖を使うなら
一つの量を小さくするなど工夫しています
プロに学ぶのは
とても大切だと思う
ヴィーガンだからと
その勉強だけでは終わりはないしね
お菓子作りは実験で化学反応✨
そして芸術。
何百年、何千年？前から
パンやお菓子は作られてきた
老舗と言われるブランシェリーやパティスリーは
やっぱり老舗と言われるだけある
美味しいものは美味しい。
美味しいと感じられること
美味しいものを食べること
美味しいと思うものを作り
食べていただけること
それは決して人生史上無くしてはいけない最高の幸せです(´∀｀*)
自分がhappyになると
地球にもhappyになるよ
朝晩冷えてきましたね
体暖かく大事にしたい時です🍁
#秋ですね
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