お菓子やパンを膨らませる素材
晴れていても
寒い日々ですね！
3月も
グルテンフリーの体にやさしいお菓子教室
二回を予定していましたが
こちらの都合により
3/15のみとさせていただきました
申し訳ありません
4月は8日のみ開催予定です
詳細はまた追って
ブログやホームページ、InstagramやSNSでお知らせいたします
さてさて
お菓子の販売が頻回になってきて
皆様にお会いできる機会が多くなり
とても嬉しいです♪
直接お声をいただける機会として
販売もお教室もとても大切です
今日は
そのお話の中からベーキングパウダーについて
お話ししたいと思います
気になるところですよねー
体にいいスィーツなのになんか気になるもの…
と思っちゃいます
パンやお菓子を膨らませるには
ベーキングパウダー(アルミフリーに限定)
ドライイーストや生イースト
重曹(炭酸ナトリウム)
天然酵母(ドライとウェット)
自家製酵母など
使われます
これらは添加物のカテゴリです
お菓子に多いのは
ベーキングパウダーですが
アルミフリーが主となってきています
アルミが腎機能を低下させると問題になったからでしょうかね
認知症にも良くないと言われましたが
そちらは今は根拠がないようです
(ちなみにマクロビオティックでは
アルミ鍋は使わず
土鍋かステンレス、鉄鍋のみを推奨しています)
まず、
どういう化学反応が起こって
お菓子が膨らんでいるのか
紐解いてみましょう
↓
↓
重曹(炭酸ナトリウム)はアルカリ性
そのアルカリ性は酸が加わることにより
化学反応が起こり中性になります
(加熱で発泡)
ベーキングパウダーには重層も含まれていますが
ベーキングパウダーの中の重層の分解を助けるために酸性剤が加えられています。
重曹と酸性剤に水を加えると重曹の分解が始まります。
ベーキングパウダーには
炭酸ガスを発生させる重曹(炭酸ナトリウム)と
その重曹を分解、中和するための酸性剤
(第一リン酸カルシウム)が入っています
(中和させないと苦味が残る)
その炭酸ガスが生地を膨らませる働きをします。
どちらにしても
中和によって熱と炭酸ガスを発生させて、
炭酸ガスで生地をふくらませる
仕組みです
その酸性剤にアルミが使われていましたが
アルミを使わないものが
アルミフリーと言われるもので
今主流です
アルミフリーでないものは
酸性剤のなかに
「ミョウバン」というものがあるのですが、これが硫酸アルミニウムのことで、
健康に影響する恐れがあるとして問題になっています。
長々と書きましたが
アルミフリーであり
大量摂取しなければ
大丈夫かなと思います
害が出るほどの量を摂取するためには
お菓子やパンで言えば
かなり大量に食べなければいけません
それでも気になる方は多いと思うし
そのお気持ちがよく分かります
特にお子ちゃんの口に入ると思うと
気になってしまいますね
そのために
今、天然酵母の焼き菓子の試作を繰り返しています(*´-`)
話は別なんですが
ベーキングパウダーよりも
甜菜糖の農薬や
サトウキビの殺虫剤の方が
気になるところです
お菓子にはどうしても
たくさんの甜菜糖やサトウキビが使われますが
上手に選んで
しっかり調べて
でも、何事も執着せず
上手に取り入れていくことが必要かなと思います
気持ちが固執するのも
病気のもとですからね
4月のグルテンフリー米粉教室は
4/8月曜のみとなります
詳細はホームページ、ブログに追って
ご紹介していきます
少しお待ちくださいませ！！
***Atelier Blanche今後のスケジュール***
【お菓子販売】
3/3sun オガール紫波
3/10sun 久慈HIBIKI shokudo
3/14 盛岡 luxe New York
3/20wed 花巻 ココアルバ「心身温」
3/21the 北上 マルメトキワダイ
3/28 盛岡 luxe New York
4/7 紫波オガールふれあい市
4/13,14 水沢メープル「crafters market」
4/27,28 滝沢ビッグルーフ「滝沢クラフト」
4/28,29 大共ホーム様イベント
【米粉グルテンフリー&スィーツ教室】
4/8 mon 米粉グルテンフリー教室 ｟基本クラス｠¥4500
10:00〜13:00
天然酵母のミニ山型米粉パン&チョコとベリーのマフィン
ティー&活きた麹甘酒トリュフ試食付き
【ハタヨガ&フロー】@オガール紫波
毎週土曜 10:20〜11:35
予約制
初回体験¥1000
【ハタヨガ&フロー】@YOGA Blanche上田
3/9 tue 10:30〜11:45
¥2,000
【産後ヨガ】
4/15日mon 10:30〜11:30 YOGA Blanche
盛岡市上田 予約制
¥1500
yoga→http://ameblo.jp/shanti-moonyoga/
食→http://atelier-blanche-kitchen.com/
0コメント