グルテンフリーのお菓子たち
いつも
お買い上げいただき
blogを見ていただき
ありがとうございます
年末ですね！
しばらく師走だったことに気付きませんでした(^◇^;)
母としても
ヨガインストラクターとしても
マクロビアンとしても
イカンですね！
戒めます
お仕事のない日は
ひたすら試作です
季節のお野菜や
果物たちが
たくさんヒントをくれるんですが
もっとも悩むのが
米粉を使ったお菓子です
米粉グルテンフリーのお菓子を
販売したいのですが
ふんわり系は
ひたすら持ちが悪く
保存方法も、食べ方も
細かくなっちゃうので
クッキーのみになっています
小麦粉の主成分はグルテンというタンパク質
米粉の主成分はアミロースとアミロペクチンというデンプン質です
グルテンは手をつなぐ力が強く弾力も水分も保持してくれて
ふわふわをキープできますが
米粉のデンプン質は
手をつなげないので
すぐにパサパサポロポロになります
その性質を逆手にとって
サクサク感を出すことができますが
ふんわり系のお菓子は
とても難しいです。
できないことはないですよ
料理教室ではこんな感じです！
4〜7時間後に食べるとふわんふわん！
次の日も大丈夫
でも
2日目は。。。
クッキーだと県産ひとめぼれでも
サクサクしてるので美味しいです♪
マフィンや、パウンドを出したい。。。
超密閉で
販売すること前提に
まだまだ
試作の日々。
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