麹甘酒のりんごゼリー
麹甘酒はもう言わずと知れた昔ながらの
栄養ドリンクですね
今は市販でも手に入ります
私は麹は県産の酒屋さんから頂いたもので作りました
お砂糖の代わりに甘みは麹甘酒と
りんごジュースを使っています
岩手県はりんごの生産が多いですが
紫波町のリンゴは
岩手県の中でもピカイチ！と
わたしは思っています
そのリンゴを皮ごと使用してコンポートを煮込み
ちょこんと乗せました
甘みの足し引きは必要ですが
どのフルーツを使っても応用できますよ
《材料》
すりおろしリンゴor100%りんごジュース350g
麹甘酒 250g
吉野本葛 12g
粉寒天 小さじ1 1/8
天日塩ひとつまみ
《りんごソース》
りんご1個
りんごジュース250g
レモン汁 小さじ1
塩ひとつまみ
葛粉6g
水6g
①甘酒、すりおろしリンゴかりんごジュース、粉寒天を鍋に入れ
中火にかける。煮立ってきたら弱火にし1分煮る
②そこに吉野本葛を水12gで溶いたものを加え、レモン汁も入れて
とろみが出るまで木ベラで混ぜ、塩を加え火を止める
③ざるや網でこして、型に流し固まるまでよく冷やす
④りんごソースを作る。
りんごを一口大に切って鍋に入れ、りんごジュース250gと塩ひとつまみを入れ
中火で煮る
⑤リンゴが煮えたら取り出し、残った煮汁と葛粉6gを水6gで溶いたものを加え、弱火で
とろみをつける
❸にコンポートを乗せ、❺をかけてまた冷やす
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